Форум хорошего настроения

.
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Не получили письмо с кодом активации?


  • Начало
  • Поиск
  • Вход
  • Регистрация
  • Главная сайта

  • Форум хорошего настроения »
  • Разное »
  • Все остальное »
  • Чайная кофейня »
  • Чузма лагман (лагман из тянутого теста)

  • Печать
Страницы: [1]   Вниз

Автор [641] Тема: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)  (Прочитано 2243 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Чеширский кот

  • администратор
  • *
  • - спасибо: 1840
  • Сообщений: 8656
    (2.751 в день)
  • Пол: Мужской
  • умное лицо это еще не признак ума...
    • Сайт хорошего настроения SANDOOR
    • Награды
Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« : 01 Март 2013, 11:04:20 »
Нашел таки книгу по Узбекской кухне и вот выкладываю способ приготовления популярного блюда "Лагман". Лагманов как я уже писал несколько видов, представленный ниже это узбекский вариант.

Для теста:

- 1 кг муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки пищевой соды
- 1 стакан растительного масла (для смазывания)


Для подливки:

- 500 г мяса
- 300 г капусты
- 2 баклажана
- 3-4 головки лука
- 1 головка чеснока
- 2-3 болгарских перца
- 2-3 помидора
- лавровый лист
- соль специи по вкусу


Приготовление:

Тесто:
Замесить тесто средней крутости и скатать его в шар. Укутать полученное тесто салфеткой и поставить в миску на 1 час что бы расстоялось. После этого смазать тесто раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды на 0,5 стакана теплой воды). При смазывание нужно тесто обминать тесто пальцами и кулаками (месить) так что бы весь раствор впитался в тесто.

Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки скатав ладонями шарики размером с грецкий орех. После этого каждый шарик нужно катать на доске таким образом, что бы получился жгутик толщиной с карандаш. Все полученные жгутики сложить на тарелку рядами. Для того что бы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели эластичность их нужно смазать растительным маслом.

После завершения начинаем вытягивать жгутики в более тонкие (наподобие вермишели)жгутики (каждый жгутик отдельно). Классически это делается так: взять двумя руками за оба конца жгутика и ударяя ими об стол вытягивать до длинный примерно в 1 метр. После того как будет достигнута необходимая длинна (1 м) нужно сложить его вдвое и проделать процедуру еще раз. После этого еще раз (общая длинна получается около 4 м). По толщине примерно как вермишелина должна получиться. Проделать это нужно со всеми жгутиками в отдельности.

После этого нужно отварить их (жгутики) в кипящей соленной воде и откинув в дуршлаг прополоскать в холодной в холодной воде, затем оставить.

Подливка:

Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.

Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассивировать в нем лук, положить мясо и жарить пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить часто до полу готовности. Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль и положить специи, редьку, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.

Если сильно испаряется влага то можно долить немного бульона в котором варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).

Подача:

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.

--------------------
Ну вот как то так :) Хотя мы (домашние) готовим несколько иначе и если будет интересно то спрошу рецепт. Кроме этого если тема интересна то могу выложить еще рецептов традиционный национальных блюд.
Записан
хорошего вам настроения ...

Форум хорошего настроения

Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« : 01 Март 2013, 11:04:20 »

Оффлайн Стрекозиная голова

  • Легенда
  • *
  • - спасибо: 460
  • Сообщений: 1387
    (0.445 в день)
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #1 : 01 Март 2013, 11:06:51 »
Класс! Только не получается у меня что-то лапшу делать. Рвется она
Записан
Самый лучший форум на Земле
Награды
"Приятное сновидение Ктулху" - индивидуальная награда участника форума "Сон Ктулху". "Класс 2" - Награждается участник отличившийся чем то оригинальным. Градация от 1 до 9. При достижении 10 уровня присуждается степень "мастер класс". Первые 100 спасибо - Награждается участник первым достигший отметки в 100 спасибо. Всего награждено 5 участников.К награде прилагается приз в размере 100 рублей (по желанию участника). "Меценат" - присваивается участнику, который оправил (отправляет) некоторые денежные средства в ОНФ (общественно Накопительный Фонд) нашего форума. Творческая личность - вручается пользователям ярко проявившим себя в разделе "творчество". Награждается участник первым достигший уровня 100 сообщений (всего 10 участников имеют эти награды). К награде прилагается денежный приз в 100 рублей (по желанию участника). Вручается первым 10 участникам набравшим по 10 сообщений.

Оффлайн Чеширский кот

  • администратор
  • *
  • - спасибо: 1840
  • Сообщений: 8656
    (2.751 в день)
  • Пол: Мужской
  • умное лицо это еще не признак ума...
    • Сайт хорошего настроения SANDOOR
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #2 : 01 Март 2013, 11:10:23 »
У меня жена умела делать, вкусно было :) А сейчас мы все таки вермишель используем :) У меня тетя (жена дяди) наполовину уйгурка была, так она вообще классный лагман делала.
Записан
хорошего вам настроения ...

Оффлайн Старуха Шапокляк

  • смотрители
  • *
  • - спасибо: 555
  • Сообщений: 1329
    (0.427 в день)
  • Пол: Женский
  • Любое мнение имеет место быть;)
    • Взгляд на Мир
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #3 : 01 Март 2013, 16:40:42 »
Не, я на такие "подвиги" не способна)) Не люблю  так долго с тестом возиться)) У меня бабашка делала домашнюю лапшу, но там проще было. Тесто раскатывалось в тоненькие листы и листы скручивались в рулончики, а потом рулончик резался как обысно поперек и получались длинные вермишелины)) Вкусно было, но возилась бабушка очень долго... Я , увы, торопыга! мне надо быстро!!!
Записан
Взгляд на Мир/Обовсёмка
Награды
"Видео мастер" - присваивается форумчанину создающему видеоролики (и разместившего его(их) на форуме). "Участник новогоднего ролика 2012-2013 года". Награждается форумчанин который "засветился" в новогоднем ролике от нашего форума. "Домовитый форумчанин" - награждается форумчанин имеющий свой домик (аналог блога или ежедневника) "Меценат" - присваивается участнику, который оправил (отправляет) некоторые денежные средства в ОНФ (общественно Накопительный Фонд) нашего форума. Первые 100 спасибо - Награждается участник первым достигший отметки в 100 спасибо. Всего награждено 5 участников.К награде прилагается приз в размере 100 рублей (по желанию участника). Награждается участник первым достигший уровня 100 сообщений (всего 10 участников имеют эти награды). К награде прилагается денежный приз в 100 рублей (по желанию участника). "Класс 1" - Награждается участник отличившийся чем то оригинальным. Градация от 1 до 9. При достижении 10 уровня присуждается степень "мастер класс". Творческая личность - вручается пользователям ярко проявившим себя в разделе "творчество".

Оффлайн Стрекозиная голова

  • Легенда
  • *
  • - спасибо: 460
  • Сообщений: 1387
    (0.445 в день)
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #4 : 01 Март 2013, 16:53:17 »
Старуха Шапокляк, лапша лагмана основоопределяющий продукт. Без нее лагман - супчик. Я в Ташкенте ее на базаре покупал. Здесь кстати нужно на Теплый Стан съездить. Там базар узбекский.
Записан
Самый лучший форум на Земле
Награды
"Приятное сновидение Ктулху" - индивидуальная награда участника форума "Сон Ктулху". "Класс 2" - Награждается участник отличившийся чем то оригинальным. Градация от 1 до 9. При достижении 10 уровня присуждается степень "мастер класс". Первые 100 спасибо - Награждается участник первым достигший отметки в 100 спасибо. Всего награждено 5 участников.К награде прилагается приз в размере 100 рублей (по желанию участника). "Меценат" - присваивается участнику, который оправил (отправляет) некоторые денежные средства в ОНФ (общественно Накопительный Фонд) нашего форума. Творческая личность - вручается пользователям ярко проявившим себя в разделе "творчество". Награждается участник первым достигший уровня 100 сообщений (всего 10 участников имеют эти награды). К награде прилагается денежный приз в 100 рублей (по желанию участника). Вручается первым 10 участникам набравшим по 10 сообщений.

Оффлайн Чеширский кот

  • администратор
  • *
  • - спасибо: 1840
  • Сообщений: 8656
    (2.751 в день)
  • Пол: Мужской
  • умное лицо это еще не признак ума...
    • Сайт хорошего настроения SANDOOR
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #5 : 01 Март 2013, 19:40:55 »
Да, это не лапша и даже не спагетти, тут совершенно особый вкус получается, а когда хороший "сай" (подливка) вообще сочетание сногсшибательное :)
Записан
хорошего вам настроения ...

Оффлайн Лунная Ксю

  • общаюсь
  • *
  • - спасибо: 146
  • Сообщений: 221
    (0.076 в день)
  • Пол: Женский
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #6 : 02 Март 2013, 00:40:48 »
Чеширский кот, ЗдОрово!!! И огромное спасибо! Хочу еще рецептов ваших блюд!Лапшу делать умею :)
Записан
Меня постоянно преследуют умные мысли,но я быстрее!
Награды
"Лучший пост месяца" - вручается участнику который создал самую интересную тему в прошедшем месяце. Определяется и награждается 1-2 числа нового месяца путем голосования и выбора из 3х кандидатов. "Домовитый форумчанин" - награждается форумчанин имеющий свой домик (аналог блога или ежедневника) Творческая личность - вручается пользователям ярко проявившим себя в разделе "творчество".

Оффлайн Чеширский кот

  • администратор
  • *
  • - спасибо: 1840
  • Сообщений: 8656
    (2.751 в день)
  • Пол: Мужской
  • умное лицо это еще не признак ума...
    • Сайт хорошего настроения SANDOOR
    • Награды
Re: Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
« Ответ #7 : 02 Март 2013, 14:05:35 »
ОК, буду выкладывать тогда потихоньку :)
Записан
хорошего вам настроения ...

  • Печать
Страницы: [1]   Вверх
  • Форум хорошего настроения »
  • Разное »
  • Все остальное »
  • Чайная кофейня »
  • Чузма лагман (лагман из тянутого теста)
 

Вверх
Вниз
  • SMF
  • sitemap
  • RSS