Нашел таки книгу по Узбекской кухне и вот выкладываю способ приготовления популярного блюда "Лагман". Лагманов как я уже писал несколько видов, представленный ниже это узбекский вариант.
Для теста:
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки пищевой соды
- 1 стакан растительного масла (для смазывания)
Для подливки:
- 500 г мяса
- 300 г капусты
- 2 баклажана
- 3-4 головки лука
- 1 головка чеснока
- 2-3 болгарских перца
- 2-3 помидора
- лавровый лист
- соль специи по вкусу
Приготовление:
Тесто:
Замесить тесто средней крутости и скатать его в шар. Укутать полученное тесто салфеткой и поставить в миску на 1 час что бы расстоялось. После этого смазать тесто раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды на 0,5 стакана теплой воды). При смазывание нужно тесто обминать тесто пальцами и кулаками (месить) так что бы весь раствор впитался в тесто.
Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки скатав ладонями шарики размером с грецкий орех. После этого каждый шарик нужно катать на доске таким образом, что бы получился жгутик толщиной с карандаш. Все полученные жгутики сложить на тарелку рядами. Для того что бы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели эластичность их нужно смазать растительным маслом.
После завершения начинаем вытягивать жгутики в более тонкие (наподобие вермишели)жгутики (каждый жгутик отдельно). Классически это делается так: взять двумя руками за оба конца жгутика и ударяя ими об стол вытягивать до длинный примерно в 1 метр. После того как будет достигнута необходимая длинна (1 м) нужно сложить его вдвое и проделать процедуру еще раз. После этого еще раз (общая длинна получается около 4 м). По толщине примерно как вермишелина должна получиться. Проделать это нужно со всеми жгутиками в отдельности.
После этого нужно отварить их (жгутики) в кипящей соленной воде и откинув в дуршлаг прополоскать в холодной в холодной воде, затем оставить.
Подливка:
Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.
Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассивировать в нем лук, положить мясо и жарить пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить часто до полу готовности. Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль и положить специи, редьку, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.
Если сильно испаряется влага то можно долить немного бульона в котором варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).
Подача:
При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.
--------------------
Ну вот как то так
Хотя мы (домашние) готовим несколько иначе и если будет интересно то спрошу рецепт. Кроме этого если тема интересна то могу выложить еще рецептов традиционный национальных блюд.
Для теста:
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки пищевой соды
- 1 стакан растительного масла (для смазывания)
Для подливки:
- 500 г мяса
- 300 г капусты
- 2 баклажана
- 3-4 головки лука
- 1 головка чеснока
- 2-3 болгарских перца
- 2-3 помидора
- лавровый лист
- соль специи по вкусу
Приготовление:
Тесто:
Замесить тесто средней крутости и скатать его в шар. Укутать полученное тесто салфеткой и поставить в миску на 1 час что бы расстоялось. После этого смазать тесто раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды на 0,5 стакана теплой воды). При смазывание нужно тесто обминать тесто пальцами и кулаками (месить) так что бы весь раствор впитался в тесто.
Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки скатав ладонями шарики размером с грецкий орех. После этого каждый шарик нужно катать на доске таким образом, что бы получился жгутик толщиной с карандаш. Все полученные жгутики сложить на тарелку рядами. Для того что бы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели эластичность их нужно смазать растительным маслом.
После завершения начинаем вытягивать жгутики в более тонкие (наподобие вермишели)жгутики (каждый жгутик отдельно). Классически это делается так: взять двумя руками за оба конца жгутика и ударяя ими об стол вытягивать до длинный примерно в 1 метр. После того как будет достигнута необходимая длинна (1 м) нужно сложить его вдвое и проделать процедуру еще раз. После этого еще раз (общая длинна получается около 4 м). По толщине примерно как вермишелина должна получиться. Проделать это нужно со всеми жгутиками в отдельности.
После этого нужно отварить их (жгутики) в кипящей соленной воде и откинув в дуршлаг прополоскать в холодной в холодной воде, затем оставить.
Подливка:
Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.
Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассивировать в нем лук, положить мясо и жарить пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить часто до полу готовности. Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль и положить специи, редьку, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.
Если сильно испаряется влага то можно долить немного бульона в котором варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).
Подача:
При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.
--------------------
Ну вот как то так
Хотя мы (домашние) готовим несколько иначе и если будет интересно то спрошу рецепт. Кроме этого если тема интересна то могу выложить еще рецептов традиционный национальных блюд.
Записан
